Lebensmittelinhaltsstoffe

Lebensmittel dienen in erster Linie der Ernährung des Menschen. Um die Funktionen des menschlichen Körpers aufrechtzuerhalten, benötigt dieser Nährstoffe (Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate), Wasser, Mineralstoffe und Spurenelemente, Vitamine und Ballaststoffe.

Die zur Funktionserhaltung notwendigen Substanzen werden grundsätzlich in Makronährstoffe – hierunter fallen Eiweiß (Proteine), Fett und Kohlenhydrate, die der Energiezufuhr dienen – und Mikronährstoffe – wie Vitamine, Mineralstoffe (z. B. Kochsalz) und Spurenelemente – unterteilt.

Lebensmittel dienen aber auch dem Genuss. Beispiele hierfür sind Kaffee, alkoholische Getränke und Süßigkeiten.

Weitere Informationen

Bewertung von Inhaltsstoffen, Bundesamt für Risikobewertung (BfR)