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Ministerium für Wirtschaft, Arbeit, Energie und Verkehr
 

Pour les gourmets

Ce n’est pas seulement le nombre de restaurants gastronomiques qui est impressionnant, mais aussi la variété et la multiplicité de la gastronomie sarroise
Ce n’est pas seulement le nombre de restaurants gastronomiques qui est impressionnant, mais aussi la variété et la multiplicité de la gastronomie sarroise

Saviez-vous que le Land de Sarre présente la plus forte densité de chefs étoilés  en Allemagne? Trois grands chefs peuvent se targuer de posséder une ou plusieurs de ces fameuses étoiles Michelin si convoitées. De plus, un nombre très important de chefs sarrois est mentionné dans le guide du même nom. Certes, le Land de Sarre est voisin de la France, mais tenter d’expliquer les qualités sa cuisine par ce seul fait serait réducteur. Ce n’est pas seulement le nombre de restaurants gastronomiques qui est impressionnant, mais aussi la variété et la multiplicité de la gastronomie sarroise. Les racines de la tradition culinaire sarroise sont plus profondes qu’on ne le pense. Ludwig Harig, homme de lettres et chercheur en géographie locale, a vu juste en qualifiant la mentalité sarroise de «vivre et pouvoir vivre » et de «vivre et laisser vivre».

Une influence manifeste de la France
Le Sarrois à un certain talent à mettre en harmonie ce qui est apparemment contradictoire. Il associe sa propre identité à une grande curiosité d'esprit et  un caractère cosmopolite. Il est évident que la cuisine sarroise de nourrit des influences étrangères, surtout celles de la « haute cuisine » française que le Sarrois sait associer avec une certaine virtuosité à la sienne, qualifiée de  « cuisine de pauvre ». Ainsi, le « Budeng mit Gelleriewemutsch » se compose d’un boudin français très fin et d’un «Mutsch» allemand fait à base de navets jaunes réduits en purée et de pommes de terre.
Que serait l'art de vivre sarrois  sans le « Schwenkerbraten », une échine de porc marinée que l'on grille sur un barbecue et que les Sarrois consomment avec ferveur dans les fêtes populaires. « L’homme pense avec sa tête, Dieu guide son troupeau de bêtes, le Sarrois grille sa côtelette »: tel est le dicton que les sarrois se sont donné et que l'on entend régulièrement dans certaines fêtes de voisinage en été. Pas un seul été sarrois ne se passe sans « Schwenker » !


La bière : un produit alimentaire indispensable
Qui dit « Schwenker » dit aussi bière, et plus précisément la « Pils » provenant de la brasserie Karlsberg à Hombourg. Cette brasserie  est la plus grande du Land de Sarre et jouit d’une notoriété internationale. Non content de la qualité de sa bière,  Karlsberg  a fait de son origine sarroise un argument marketing de poids: dans ses spots publicitaires, la marque utilise des expressions du dialecte sarrois et les tourne en calembours efficaces. Les Sarrois sont d’ailleurs les plus importants consommateurs de bière  à l’échelle nationale, ce qui est dû au passé industriel de la région. Il existe par ailleurs  deux autres brasseries en Sarre: la brasserie Bruch à Sarrebruck, attachée  au caractère artisanal de sa bière, et la brasserie Grosswald à Eiweiler, sans oublier les nombreuses brasseries-maisons et brasseries-restaurants, où l’on peut assister en direct à la fabrication de la bière.

Un microclimat ensoleillé parfaitement adapté à la vigne
Les Sarrois sont non seulement attachés à leur particularisme mais  mais aussi à leur autarcie. C'est au sein d'entreprises familiales qu'est commercialisé le vin d'une douzaine de viticulteurs. Les vignes ne poussent pas, comme on pourrait le croire, au bord de la Sarre, mais sur 130 hectares de coteaux situés le long de la Moselle sarroise dans le « Pays des 3 frontières », près de Perl. Les Romains y cultivaient déjà le «Elbling». Aujourd’hui, ce sont surtout d’excellents vins rouges ou blancs de Bourgogne qui prospèrent sur des sols calcaires et crayeux grâce à un microclimat particulièrement ensoleillé.

Pour en savoir plus sur le réseau "Saarland Genuss Region"

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Le réseau "Saarland Genuss Region" vous présente les spécialités culinaires de la Sarre